大银鱼的家常做法(大银鱼的家常做法少油)
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本文目录
茄香炖鱼的家常做法
一 、处理食材
鲳鱼洗净，鱼炖两面划刀后 ，做法撒少许胡椒粉、视频姜丝 、鲫鱼家常生抽抓匀腌渍；
茄子用食盐搓洗表面 ，炖茄冲洗干净后 ，法鲫切成条儿或者滚刀块 ，放食盐抓匀进行腌渍；
三瓣大蒜剁成蒜米 ，放在小碗中备用；
用一勺料酒 ，一勺蚝油 、一勺生抽 、一勺老抽 、半勺白糖调一个料汁 ，备用 。
二 、煎鱼
用厨房纸吸干鱼表面的水分 ，并在鱼身两面拍一层面粉，放入冒烟的热油中 ，中火煎至两面金黄；
这里的面粉 ，就是家里的普通面粉 ，稍稍的拍一层在鱼身上 ，煎鱼不破 。
三 、炒茄子
食盐腌过的茄子变软了 ，用手抓起一把 ，攥一下水分 ，然后放入冒烟的热锅热油中 ，大火翻炒 ，炒至茄子表面起迷人的焦黄色后 ，放入前面准备好的蒜米和料汁 ，翻拌均匀；
这里炒茄子使用的油 ，不需要额外多加 ，就是平常炒一份菜的正常量 。关键是下茄子时油要热，火要大 ，还有就是不要快速翻动要慢炒。
四 、砂锅炖
砂锅底 ，铺几块姜片和蒜片 ，摆上煎好的鲳鱼，倒入茄子 ，加入开水 ，用中小火慢炖五分钟 ，香喷喷的鲳鱼茄子煲就做好了 。
这道菜因为腌茄子时放了盐 ，而且蚝油 、生抽和老抽都有咸味 ，所以不需要额外再放盐了 。
茄子炖鱼的做法
主料 ：鲐鱼1条 、茄子1个
配料 ：香葱末少许
调料 ：盐6克 、味精少许 、大料2个 、姜4片 、酱油1勺 、料酒1勺
做法
1 、先将鲐鱼宰杀冲洗干净 ，茄子用手撕成条；
2 、炒勺上火，放入油烧至六七成热时放入鲐鱼 ，轻炸一下捞出；
3 、留底油，葱 、姜 、大料炝锅 ，放入炸好的鲐鱼 ，烹料酒 、酱油 ，加老汤 ，烧开 ，放入茄子 ，一起炖熟时撒香菜末 ，出勺盛入碗中即可 。
鲫鱼炖茄子的做法
步骤/方式1
茄子切筒块 ，鲫鱼洗净 ，备好葱姜蒜
步骤/方式2
锅内倒入适量油 ，煎茄子
步骤/方式3
再煎好鲫鱼
步骤/方式4
煸香葱姜蒜 ，豆瓣酱
步骤/方式5
放鲫鱼 ，料酒 ，酱油 ，醋 ，大火煮开 ，放茄子～大火煮开，小火煮十分钟
步骤/方式6
撒上青椒 ，香菜之类的就可以出锅了
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